Agriculture
L’agriculture au sein de notre commune occupe une place prépondérante. En effet, plus de la moitié de notre ville est constituée de zones agricoles d’une superficie de plus de 3 700 hectares.
La saliculture, la viticulture, l’asperge et la pomme de terre sont les principales cultures de notre terroir des Sables.
Le sel et sa fameuse fleur de sel
Le groupe salins, plus communément appelé la baleine bleu est l’un des principaux Saliniers Européens.
Aux pieds des remparts, le Salin d’Aigues-Mortes s’étend sur 10800 hectares, produisant 250 000 tonnes de sel par an livrés à l’ensemble des marchés de l’alimentaire, de l’agriculture, de l’industrie, routes et traitements des eaux.
La fameuse fleur de sel, produit phare de la marque « le saunier de camargue » est cueillie manuellement dans le respect des traditions.
Contrairement au sel de mer, la fleur de sel est un sel gastronomique de premier cru, dont les paillettes se forment à la surface de l’eau des tables salantes ce qui lui confère une saveur si délicate.
Aigues-Mortes, capital de l’IGP* Vins des Sables du Golfe du Lion
Le terroir du Vignoble des Sables est situé sur un cordon littoral formé de sables rhodaniens déposés par la mer et le vent, à la structure géologique unique en France.
Le sol est uniquement constitué de substances minérales, silice et calcaire.
le volume revendiqué IGP Vins des Sables s'élève à 189 225 HL (donnée 2011) sur une surface de 2 646 hectares.
A l’image du sol qui nourrit les vignes, le vin élaboré par nos viticulteurs est léger, subtil, délicat et aérien.
Le vin gris qui représentent 95 % de la production est l’expression naturelle, traditionnelle et authentique du terroir des Sables.
Depuis de nombreuses années, les vins issus de notre terroir sont élaborés en agriculture raisonnée ou biologique.
La zone des Sables compte 136 opérateurs comprenant 108 coopérateurs, 2 négoces vinifiant, 1 cave coopérative, 10 caves particulières et 15 apporteurs de raisins et caves particulières. Le Domaine Jarras-Listel, la Cave Coopérative Sabledoc et la Coopérative des Vignerons Indépendant des Sables sont les acteurs majeurs de la production vitivinicole de la ville d’Aigues-Mortes.
*Indication Géographique Protégée
L’asperge et sa fameuse « Célestine »
La dizaine de producteurs cultive l’asperge blanche des Sables sur 40 hectares.
La Célestine Camargue, en cours d’obtention du label de qualité IGP se situe dans le haut du panier. Il s’agit d’un petit joyau aux propriétés gustatives exceptionnelles dont la production s’élève à 120 tonnes sur la commune d’Aigues-Mortes.
Ici, la culture de l’asperge blanche en bute, sur un sol sableux et léger est une pratique bien maitrisée.
Délicate et manuelle, la cueillette impose à tout ramasseur de dénicher le bourgeon qui affleure à la surface du sol avant d’en extraire l’asperge à l’aide d’un outil appelé « gouge ». L’asperge blanche a une saveur et un parfum unique.
A juste titre, elle a déjà conquis les consommateurs et restaurateurs locaux.
Les producteurs privilégient la vente directe afin de garantir à ce produit toute sa fraicheur et son authenticité.
Notre commune a pour objectif de maintenir son patrimoine agricole et de promouvoir les produits de son terroir. A cet égard, la ville d’Aigues-Mortes organise et soutient toutes les initiatives permettant aux agriculteurs de partager et faire connaitre le fruit de leur passion aux travers notamment de rencontres et manifestations suivantes :
- exposition sur le patrimoine vitivinicole
- conférence sur l’agriculture raisonnée et biologique
- concours du Sécateur d’Or
- semaine de l’asperge et du vin des Sables
